Rezepte vom Profikoch

In diesem Bereich können Sie sich einige Tricks von den Profis abschauen. Denn diese Rezepte entstammen der Feder professioneller Köche, die in ihrer Gastronomie auf die Aronia setzen. Wir danken an dieser Stelle recht herzlich für die Erlaubnis zur Veröffentlichung und wünschen allen viel Freude beim Nachkochen dieser raffinierten Gerichte.

In Rosmarin gebratene Hähnchenbrust an Pfifferling-Risotto und Aroniabeeren

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In Rosmarin gebratene Hähnchenbrust an Pfifferling-Risotto und Aroniabeeren
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Rezept-Typ Hauptgericht
Sonstiges Gourmet-Gericht, Vorbereitungszeit nötig
Eingestellt von: Nationalparkhotel Helvetia
Ein Rezept-Tipp vom Bio-Nationalparkhotel Helvetia, 1. Bio-Hotel in Sachsen

Zutaten

  • 500g Hähnchenbrust (mindestens 1 Tag im Kühlschrank marinieren)
  • 8 Köpfe frischer Rosmarin
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 450g Pfifferlinge
  • 200g Stangensellerie
  • 3 Schalotten
  • 360g Risottoreis
  • 1,5l Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein
  • 100g Parmesan
  • 150g Butter
  • 250g Aroniabeeren
  • 2 Esslöffel Rotwein oder Saft
  • 10g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Hähnchenbrust in Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl einlegen und mindestens einen Tag im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
Die Schalotten würfeln und in einem großen Kochtopf glasig in Buer anschwitzen. Stangensellerie putzen, in feine Scheiben schneiden und den Schalotten beigeben.
Schritt 3
Risottoreis mit in den Topf geben und unter rühren kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, ein wenig einreduzieren, dann mit Gemüsebrühe auffüllen bis alles vollständig bedeckt ist. Auf niedriger Flamme zugedeckt ziehen lassen. Nach Bedarf noch einmal mit Brühe oder Wasser auffüllen. Ca. 17-20 Min. garen.
Schritt 4
Inzwischen die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in Olivenöl anschwenken bis diese gar sind. Anschließend unter den Reis ziehen.
Schritt 5
Nun die Hähnchenbrust aus dem Rosmarinöl nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 6
Das Öl durch ein Sieb ziehen und die Hähnchenbrust damit von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7
Aroniabeeren in einem kleinen Topf mit etwas Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Saft) und Stärke abbinden. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
Parmesankäse und restliche Butter unter Risottoreis ziehen und nach Bedarf würzen.

Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis

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Petersilienwurzelrösti mit Aroniabeeren und gegrilltem Kürbis
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Allergien enthält Ei
Diät Vegetarisch
Rezept-Typ Hauptgericht, Mittagessen
Sonstiges Gourmet-Gericht, warm servieren
Eingestellt von: Cafe / Restaurant LINGNER
Ein schnelles, leichtes und köstlich vegetarisches Gericht vom Profi Koch des Restaurant Lingner.

Zutaten

  • 600g Petersilienwurzel
  • 240g Kartoffeln (fest kochend)
  • 200g Aroniabeeren
  • 600g Kürbis (Empfehlung: Hokkaido Kürbis)
  • 3 Eier
  • 10g Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Sonnenblumenöl, Muskat

Zubereitung

Schritt 1
Petersilienwurzel, Kürbis und Kartoffeln schälen.
Schritt 2
Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen
Schritt 3
Währenddessen den Kürbis in Längsrichtung halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 4
Die Petersilienwurzel und gekochten Kartoffeln auf einer Küchenreibe groß reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und den Eiern vermengen. Die Aroniabeeren hinzufügen und in heißem Öl 4 gleich große Röstis ausbacken. Dann bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 5
Den Kürbis in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Die Knoblauchzehe fein würfeln und Thymian grob hacken. Alles zusammen kurz anrösten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Danach den Kürbis für ca. 6 Minuten in den Ofen geben.